1995年,于越随父母去观看山东省歌舞剧院的演出,结果迷上了芭蕾舞。就这样,于越开始了她几年的跳舞生活。2000年,在一次跳舞中因为脚意外受伤,于越不得放弃舞蹈。2004年,于越去了一家模特公司,并在模特比赛中获得了第一名。凭着自身的表演天赋,于越从此决定要走演员这条路,并毅然报考了中央戏剧学院。于越
2012年,于越出席芭莎明星慈善夜10周年庆典活动,助力主办方筹集善款来帮助贫困地区的儿童。2013年,于越发起“艺人抵制尘肺”行动,号召演员同行关注健康,抵制尘肺,并向他们义务讲解关于保护身体,抵制尘肺的常识。