叶盛佳出生于浙江省杭州市,并在那里读书,成长。他在学生时代便喜欢上短跑,游泳,健身等运动,大学就读于宁波大学电子工程专业,有过两年的模特工作经验,曾为esee杭州英模文化发展有限公司拍摄过多组时尚画报,并于2016年10月14日被一篇名为《叶盛佳：进击的安静美男子》的专题报道。
叶盛佳写真2019年,成为泰洋恒星一期演员,并经历了5个多月的专业训练,从而正式出道；7月10日,与赵小棠,胡林希,雷皓翔等6位泰洋恒星一期演员共同演绎的歌曲《追光》发布；8月20日,与谢兴阳,魏笑联袂主演的校园迷你剧《金斩,有何贵干》开播,在剧中饰演学霸同学喻树,这是他的首部影视剧作品。2020年12月24日,叶盛佳与杨志雯领衔主演的古装浪漫轻喜剧《少爷与我的罗曼史》在腾讯视频开播,其在剧中饰演的是性格高冷,时而腹黑,时而幼稚且浑身散发着贵公子儒雅气息的男主角顾言夕。2021年,参演蒋家骏执导的古装剧《玉骨遥》；同年,参演新版《仙剑奇侠传1》网剧,饰演唐钰小宝。2022年1月16日,与李易峰,陈钰琪,郑业成联合主演的古装奇幻剧《镜·双城》播出,在剧中饰演泉先鲛人左权使炎汐；10月26日,与秦岚,蓝盈莹,郑合惠子合作主演的浪漫爱情剧《芳心荡漾》播出。2023年6月11日,参演的电视剧《夏日奇妙书》在芒果TV全网独播。8月11日,主演电视剧《灼灼风流》定档8月19日。