江欣燕毕业于圣士提反女子中学,1985年,参加由TVB与华星唱片合办的新秀歌唱大赛,而加入娱乐圈。1988年签约香港无线电视台,成为旗下艺人；同年,加盟《欢乐今宵》剧组,饰演菲籍佣工Maria。1989年,参演TVB电视剧《我爱俏冤家》；1992年,参演吕方主演时装剧《反斗威龙》；1993年,参演关礼杰,蔡少芬主演的电视《如来神掌再战江湖》饰演公孙灵凤。生活中的江欣燕1997年,参演《乐坛插班生》。1988年,主演成龙电影《警察故事2》。2001年,与吴积逊结婚,暂时退出娱乐圈。2005年,签约香港亚洲电视台,演出亚视剧集及主持节目,著名作品为《开心大发现》。2006年,重返TVB,与胡诺言合作主持游戏节目《问题娱乐圈》。2007年3月,参演处境剧《同事三分亲》,凭借Diana一角提名万千星辉颁奖典礼“我最喜爱的女角色”奖项。2008年10月,参演的处境剧《毕打自己人》播出。2009年2月接受白内障手术,休息一个月,2009年3月20日回归《毕打自己人》剧组。同年,欣欣为Alcon白内障“光学变焦”人工晶体担任代言人。2010年,4月加入超级游戏奖门人,成为《奖门人》系列的第三位女‘奖老’；担任纤体代言人,大胆半裸拍摄广告照。2013年,与叶蕴仪,袁洁莹和李若彤合作TVB电视《舞室保卫战》。2020年8月,由江欣燕声演的纪念梅艳芳的电影《梅艳芳菲》宣布定档2020年8月25日七夕节公映。2021年2月15日,参演的时装喜剧《失忆24小时》播出；5月24日,出演的古装神话喜剧《一笑渡凡间》在香港翡翠台首播。2021年8月3日,参演电视剧《智能爱人》在中国香港播出；参演电视剧《荒诞剧团》。2022年,参演电视剧《法证先锋Ⅴ》播出。2023年7月3日,出演的TVB奇幻剧《灵戏逼人》在埋堆堆全网独播。
家庭江欣燕生于中产家庭,由爷爷到父亲一直做糖姜生意。江欣燕整个中学生涯都在补习中度过,自小家教甚严,父母对她与妹妹江欣慈的期望很高。感情江欣燕是张卫健第一任女友,两人相识于TVB的新秀歌唱大赛,交往5年后因性格不合而分手。1991年江欣燕认识了她的丈夫吴积逊,两人相恋一年后即订婚并开始同居生活。2001年7月二人在中环圣保罗教堂举行婚礼,2010年4月,江欣燕入院医治白内障,吴积逊为贴身照顾江欣燕,不惜暂停手上工作。2011年1月,江欣燕与吴积逊以夫妇档亮相无线节目《心有灵犀》,并向对方真情剖白,吴积逊感谢江欣燕令他明白世界有爱,江欣燕听罢即流下感动之泪,并许下想与吴积逊一生一世的承诺。2013年7月与吴积逊结束12年的婚姻。江欣燕江欣燕
2010年3月,江欣燕以推广大使身份,联同荣誉大使罗宝文出席《心睛行动名人名牌二手服饰慈善义卖》记者会,义卖活动3月6,7日举行,目标筹款60万元；8月,江欣燕出席慈善募捐活动“卖旗”日的启动礼,对于港人在菲律宾遇难,表示感到很悲痛。
江欣燕在圈中人脉甚广；性格保守,很纯净；她好成熟,好聪明,她在离婚上处理得好好。江欣燕是张卫健最幸福的女朋友,为她付出了很多,不时花心思制造浪漫。